电热水壶不跳闸可能有以下几个原因：
1. 温控器故障：电热水壶的温控器是控制水温和跳闸的关键部件。如果温控器出现故障，可能会导致水烧开后无法自动跳闸。
2. 蒸汽开关故障：蒸汽开关是电热水壶的另一个重要部件，它通过感应蒸汽来控制跳闸。如果蒸汽开关故障，也可能导致水烧开后无法跳闸。
3. 加热管故障：加热管是电热水壶的核心部件，如果加热管出现故障，可能会导致水无法烧开或者烧开后无法跳闸。
4. 电路故障：电热水壶的电路故障也可能导致不跳闸的问题，例如电路短路、断路等。
5. 水位过低：如果电热水壶中的水位过低，可能会导致水无法烧开或者烧开后无法跳闸。
针对以上问题，可以采取以下解决方法：
1. 检查温控器：如果温控器出现故障，需要更换新的温控器。
2. 检查蒸汽开关：如果蒸汽开关出现故障，需要更换新的蒸汽开关。
3. 检查加热管：如果加热管出现故障，需要更换新的加热管。
4. 检查电路：如果电路出现故障，需要检查电路是否短路、断路等，并进行修复。
5. 确保水位合适：在使用电热水壶时，需要确保水位合适，不要低于最低水位线。
需要注意的是，电热水壶不跳闸可能会导致安全隐患，因此在使用时需要注意安全。如果无法确定问题所在，建议联系专业的维修人员进行维修。